蝦醬冬菇肉絲"雲吞皮"

這味是筆者從小食大的媽媽菜，想起便懷念起我媽媽！要煮外面吃不到的美食，便要花點時間！ 配合得好亦只是一小時。

難度: 中等 (只是時間的預備功夫)
2-3人份量

材料:

• 雲吞皮 一包(如買不到，可用普通一塊一塊的雲吞皮代替)這種雲吞皮，很多人用來可能煲糖水...)
• 冬菇/香冬菇 7-8個中型大小
• 肉片 300克切片 (調味醃15分鐘)
• 蔥 3-4根，切粒

(如買不到，可用普通一塊一塊的雲吞皮代替)這種雲吞皮，很多人用來可能煲糖水...)

湯材料:

• 洋蔥 一個，切薄片(煮湯底用)
• 蝦米 一把(煮湯底用)

蝦醬汁及調味:

• 蝦醬 兩湯匙
• 雞汁 1湯匙
• 米油 1湯匙
• 生抽 1湯匙

材料預備:

煮雲吞皮方法:（好似煮鹼水麵一樣）

• 大鑊煲滾水，加油鹽之後，分開每片雲吞皮放入，避免確雲吞皮唔會黐埋一齊，煮兩分鐘，撈起， 放入冷水中過冷河 ，弄散每塊雲吞皮，不要讓雲吞皮黏在一起，之後瀝乾水備用。

蝦醬湯方法:

1) 用一隻洋蔥切薄片/絲，餚蝦米冬菇湯半小時
2) 熱油鑊, 用蒜頭略爆，跟住加入蝦醬汁，用中火推開，贊酒，馬上撞入(1) 成湯，加入洋蔥片淆煮20-30分鐘！有蝦，便用蝦殼淆湯（ 代替滾水）

做法 --合成步驟:

1. 蝦醬湯煮好，轉大火，加入已處理好的雲吞皮，待湯再滾起，轉中慢火煮15分鐘，目的是讓雲吞皮索入蝦醬湯;
2. 加入已醃了的肉片弄散，煮2 分鐘，加蔥花，上碗享用。

要注意! 當雲吞皮一放入湯, 便要即時食用! 因雲吞皮吸水會發漲及令湯變混濁... 各位開心享用!!!!