使 用 微 波 爐 加 熱 包 子 、 饅 頭 等 麵 食 時 ， 容 易 使 用 表 皮 過 乾 ， 可 以 使 用 一 張 濕 紙 巾 覆 蓋 在 食 物 上 再 加 熱 即 可 避 免 。

人 口 少 的 家 庭 ， 如 果 要 做 油 炸 食 物 ， 為 了 避 免 炸 油 太 多 用 不 完 ， 不 妨 選 用 深 口 小 鍋 來 炸 食 物 ， 因 為 鍋 小 可 以 使 油 集 中 ， 減 少 油 的 份 量 卻 能 將 食 物 炸 透 ， 若 使 用 炒 鍋 ， 就 得 多 倒 油 才 夠 炸 ， 造 成 食 用 油 的 增 加 與 保 存 不 易 ， 而 裝...>

鮮 魚 類 ( 冷 凍 魚 解 凍 後 ) 良 好 ： 死 後 仍 在 硬 直 中 。 眼 球 突 出 、 血 液 不 滲 透 ， 也 不 混 濁 。 鰓 有 漂 亮 的 紅 色 。 鱗 與 肉 緊 密 粘 合 不 易 剝 離 。 不 良 ： 死 後 魚 體 軟 化 並 顯 著 自 體 消 化 。 眼 球...>

現 時 的 菜 農 普 遍 使 用 農 藥 種 植 蔬 菜 ， 為 免 蔬 菜 上 的 殘 留 農 藥 損 害 健 康 ， 在 清 洗 蔬 菜 時 必 須 用 大 量 食 水 沖 洗 ， 切 勿 為 節 省 食 水 而 只 將 菜 浸 一 浸 就 了 事 。 包 葉 類 青 菜 如 大 白 菜 等 ， 需 一 葉 一 葉 剝 下 來 洗 ， 以 免...>

為 食 物 解 凍 時 ， 不 可 反 覆 的 解 凍 再 冷 凍 ， 如 此 不 但 會 在 解 凍 的 過 程 中 造 成 營 養 流 失 （ 如 ： 肉 類 解 凍 時 會 流 失 一 些 含 水 溶 性 維 生 素 的 肉 汁 ) ， 而 且 也 易 造 成 細 菌 繁 殖 、 肉 質 劣 化 的 現 象 。 肉 類 在 烹...>

用 油 炸 方 法 煮 菜 時 ， 你 應 注 意 的 是 選 用 較 安 定 的 精 製 油 ， 精 製 油 之 AOM 值 ( 安 定 度 指 標 ) 三 十 小 時 以 上 者 ， 較 適 合 高 溫 油 炸 。 油 溫 適 中 不 可 加 熱 到 冒 白 煙 才 放 入 材 料 ， 因 油 加 熱 到 高...>