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乾果湯

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補氣提神

現 代 人 非 常 注 重 飲 食 健 康 ， 所 以 健 康 食 品 相 當 受 歡 迎 ， 農 產 品 以 蔬 果 類 特 別 受 注 重 。 古 時 因 運 動 差 ， 農 產 品 很 多 都 被 浪 費 掉 ， 補 救 方 法 是 製 造 菜 乾 和 果 乾 。 此 類 食 品 之 中 最 優 秀 是 提 子 乾 ， 乾 製 後 除 酸 澀 味 減 少 之 外 ， 滋 補 能 力 也 加 強 。 最 簡 單 的 補 品 是 用 凍 或 熱 的 鮮 奶 加 提 子 乾 食 ， 健 脾 又 滋 潤 皮 膚 ， 強 心 又 助 消 化 ， 在 咖 喱 食 品 中 加 提 子 乾 除 味 道 更 好 之 外 ， 滋 補 力 也 加 強 。

廣 東 用 糖 製 桔 餅 比 較 失 真 ， 而 且 現 代 一 般 怕 太 甜 。 白 菜 乾 本 來 很 好 ， 可 惜 有 些 白 菜 乾 連 菜 頭 及 根 ， 或 嫌 菜 身 太 老 ， 而 且 小 昆 虫 也 多 ， 不 夠 衛 生 ， 新 一 代 未 必 受 落 。 筆 者 多 年 前 構 思 的 去 斑 湯 多 是 用 乾 果 子 配 成 ， 有 無 花 果 、 龍 眼 乾 、 提 子 乾 、 柿 餅 乾 之 類 ， 有 時 加 點 糖 冬 瓜 。 但 近 年 香 港 全 年 都 有 冬 瓜 供 應 ， 所 以 改 用 鮮 冬 瓜 。

論 乾 菜 所 含 水 分 雖 不 及 新 鮮 貨 ， 但 部 分 菜 乾 果 乾 的 香 味 比 新 鮮 的 更 濃 更 香 ， 常 用 的 圓 肉 乾 便 有 一 種 鮮 龍 眼 沒 有 的 香 味 。 曾 在 四 川 成 都 試 食 以 新 技 衛 脫 水 的 果 菜 ， 即 食 的 果 菜 在 真 空 脫 水 下 做 成 脆 的 果 片 ， 而 煲 湯 用 的 瓜 菜 片 用 冷 凍 脫 水 方 法 也 相 當 好 ， 保 留 瓜 菜 原 有 纖 維 ， 也 有 九 成 以 上 瓜 菜 味 。 用 提 子 乾 二 兩 、 花 旗 參 五 錢 、 無 花 果 十 個 和 圓 肉 一 兩 ， 煲 水 當 茶 飲 用 ， 或 加 八 兩 豬 展 煲 湯 ， 都 是 一 味 提 神 補 氣 、 開 胃 健 脾 、 寧 神 安 睡 、 滋 潤 皮 膚 湯 水 。

 

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