陶瓷刀面世多年，由於優點多，而且價格日漸大眾化，時至今日已成為很多下廚一族的新寵兒。

陶瓷刀使用精密陶瓷高壓研製而成，刀刃鋒利，削切食材可謂隨心所欲，但使用陶瓷刀應有什麼注意事項呢? 現在就為大家講解一下吧...

陶瓷刀優點

陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯，不僅硬度達到8.7 ，等級次於鑽石，而且耐磨、耐酸、耐鹼，不生鏽。而刀身經過高溫燒製，無孔隙，易於清潔且有抗菌功效，乾淨衞生。
由於刀刃鋒利無比，可以將食材的切口切得整齊漂亮，又不會壓擠到食材，保留食材原味及汁液。

• 無磁性、且為全緻密材料，無孔隙，不沾染食物汁液，易清洗、減少細菌滋生。
• 材料化學性穩定，不與食物發生任何反應、能保持食物的原色、原味。
• 不生鏽、不變色、不散發金屬離子使食物留有異味，確保口感。
• 硬度高，耐磨度高，不易磨損。
• 刀刃鋒利，能削切出薄薄的肉片。

適用的食材：軟質、軟韌、多汁、；例如水果、牛筋、麵包、切薄片、生魚片(無骨、有筋)、蛋糕、肉排。

陶瓷刀注意事項

• 請使用軟質砧板如「木質、塑膠、竹質」等；勿使用硬質砧板如「金屬、玻璃」。
• 使用時可以利用「切」、「鋸」或「割」的方式將食物割開
• 不可刴或砍；例如骨頭、粗魚刺等較硬之食材不適合
• 不適合砍刴拍、可能會摔破，處理硬質食材可能有折斷的危險。

保養：

• 陶瓷刀無法使用一般研磨器具來研磨。
• 使用後，用洗潔精洗淨即可。可用軟布、海綿來清洗。若刀面上被染色，可使用漂白水來清洗。
• 陶瓷刀不適合插在刀架上，可能會造成破損。清洗後，平放於抽屜內，底下墊軟布。

對於想購買陶瓷刀的人士，只要到有信譽的商店購買，品質就沒有問題。而且只要使用方法正確，就可以用上很多年。如真的有損壞，可試試交回原廠打磨修補。

廚 房 內 的 竹 製 品 炊 具 不 管 是 茶 托 或 是 竹 匙 、 竹 筷 、 竹 杓 、 竹 筒 、 蒸 籠 ， 洗 淨 後 只 能 用 自 然 風 乾 ， 不 能 放 入 烘 碗 機 內 ， 否 則 會 龜 裂 變 形 而 無 法 再 使 用 ， 漆 器 及 木 製 品 亦 然 ， 但 在 未 完 全 風 乾 前 ， 不 可 收 入 櫥 櫃 內 ， 以 免 水 份 未 消 失 容 易 發 霉 。 因 此 ， 洗 淨 之 竹 製 、 木 製 用 品 不 妨 放 在 通 風 處 晾 乾 水 份 再 收 起 來 。

蒸 完 食 物 的 電 鍋 ， 若 內 部 仍 有 水 份 時 ， 不 妨 在 空 鍋 狀 態 下 ， 按 下 開 關 再 加 熱 ， 直 到 水 份 消 失 ， 內 部 完 全 乾 燥 且 開 關 也 跳 起 時 ， 打 開 鍋 蓋 使 熱 氣 散 發 再 收 好 ， 如 此 可 延 長 電 鍋 的 使 用 壽 命 。

若 有 菜 汁 或 湯 流 出 外 鍋 時 ， 要 即 刻 清 洗 ， 以 免 積 存 油 垢 ， 日 後 愈 積 愈 難 洗 ， 但 不 宜 用 粗 糙 的 鐵 刷 刮 洗 內 部 ， 以 菜 瓜 布 或 海 綿 沾 清 潔 劑 洗 淨 即 可 。 開 關 部 位 及 插 頭 處 要 避 免 灌 入 水 份 ， 如 有 ， 也 要 擦 乾 。 內 鍋 最 好 選 用 不 繡 鋼 材 質 ， 比 錫 鍋 有 益 人 體 健 康 。

家 裡 最 好 準 備 一 些 網 狀 袋 子 ， 用 來 裝 馬 鈴 薯 、 芋 頭 、 蕃 薯 、 洋 蔥 這 類 根 莖 蔬 菜 ， 可 以 因 保 持 通 風 而 避 免 腐 壞 ， 此 外 ， 蒜 頭 、 生 薑 、 南 瓜 也 可 以 用 這 種 袋 子 保 存 。

打 果 汁 需 要 加 入 冰 塊 時 ， 可 利 用 雪 櫃 內 自 製 的 冰 塊 ， 要 先 弄 碎 再 放 入 ， 以 免 傷 害 果 汁 機 ， 弄 碎 的 方 法 是 包 在 塑 膠 袋 內 ， 上 再 蓋 一 塊 抹 布 ， 後 用 刀 背 或 麵 棍 敲 碎 。

拿 扔 帶 輕 便 型 冰 箱 外 出 時 ， 為 了 保 持 冷 藏 效 果 持 久 ， 可 用 方 型 鐵 盤 或 水 ， 自 製 冰 塊 ， 放 入 前 先 用 塑 膠 袋 包 好 再 放 入 冰 箱 底 部 和 面 上 ， 即 使 溶 化 也 不 會 弄 濕 內 部 。

平 底 鍋 煮 過 菜 後 ， 往 往 會 十 分 油 膩 ， 有 時 更 會 黏 住 一 些 食 物 ， 非 常 難 以 清 洗 ， 如 果 用 力 去 刮 的 話 ， 又 會 令 平 底 鍋 受 損 ， 正 確 的 方 法 是 用 洗 潔 精 加 百 潔 布 清 洗 。

                    清 洗 平 底 鍋

1. 百 潔 布 用 水 濕 透 ， 扭 乾 ， 再 將 大 約 一 個 十 元 硬 幣 大 小 的 洗 潔 精 擠 在 百 潔 布 上 。
2. 手 持 平 底 鍋 約 四 十 五 度 角 擺 放 ， 將 沾 有 洗 潔 精 的 百 潔 布 輕 輕 刷 洗 平 底 鍋 ， 把 油 污 清 除 。
3. 將 平 底 鍋 洗 一 遍 後 沖 水 ， 再 刷 洗 ， 直 至 每 一 角 落 都 沒 有 污 垢 為 止 ， 用 清 水 將 平 底 鍋 徹 底 清 洗 。
4. 平 底 鍋 用 水 洗 淨 後 ， 用 紙 巾 將 鍋 抹 乾 ， 放 在 通 爽 的 位 置 。

倒 除 廢 油 或 是 清 洗 裝 油 的 容 器 時 ， 先 用 紙 巾 擦 拭 ， 去 除 油 漬 後 ， 再 用 溫 水 加 清 潔 劑 洗 淨 ， 不 但 快 速 俐 落 ， 也 不 致 造 成 水 管 堵 塞 ， 若 有 油 漬 流 入 水 管 ， 最 好 用 熱 水 沖 一 沖 ， 以 免 黏 附 在 水 管 壁 上 ， 累 積 成 垢 影 響 暢 通。