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轉一轉・煲靚湯

蜆肉薏汁冬茸羹

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清熱去濕

清 湯 是 廣 東 人 最 喜 愛 的 湯 水 ， 無 論 老 火 或 即 滾 湯 ， 只 要 味 道 好 便 是 靚 湯 。 冬 瓜 湯 在 盛 夏 相 當 受 歡 迎 ， 湯 水 清 鮮 ， 冬 瓜 受 湯 味 的 浸 滲 入 味 ， 滑 而 夠 味 。

冬 瓜 配 鴨 煲 湯 最 多 ， 陳 皮 冬 瓜 煲 老 鴨 和 蓮 葉 煲 冬 瓜 鴨 ， 是 夏 天 去 暑 湯 水 ， 而 鴨 湯 加 點 薏 米 ， 去 濕 又 抗 癌 。 冬 瓜 除 食 味 好 之 外 ， 亦 有 食 療 價 值 ， 糖 尿 病 者 用 乾 瑤 柱 煮 冬 茸 羹 是 很 好 的 食 療 湯 水 。 新 冬 瓜 登 場 時 ， 可 用 火 腿 夾 冬 瓜 做 火 腿 冬 瓜 夾 ， 用 靚 金 華 腿 的 甘 香 味 滲 入 清 淡 的 冬 瓜 之 中 ， 是 很 好 的 菜 譜 ， 特 別 是 近 年 金 華 腿 售 價 便 宜 。

新 冬 瓜 食 制 之 中 ， 筆 者 有 一 湯 羹 集 中 、 西 食 療 於 一 湯 ， 無 論 食 味 和 食 療 都 有 一 定 水 準 ， 將 西 菜 周 打 蜆 湯 的 鮮 治 、 冬 茸 羹 的 清 淡 、 加 上 洋 薏 米 的 膠 和 薏 米 的 香 味 ， 是 一 味 除 鮮 治 之 外 ， 更 見 香 滑 的 湯 羹 。 中 國 人 認 為 蜆 湯 濕 熱 ， 但 可 以 由 薏 米 的 去 濕 能 力 化 解 淨 盡 ， 反 有 去 濕 功 效 ， 此 是 中 食 法 的 以 毒 攻 毒 原 理 ， 蜆 的 濕 熱 被 冬 瓜 的 清 熱 和 薏 米 的 去 濕 化 盡 。

蜆 肉 薏 汁 冬 茸 羹 ， 材 料 包 括 ： 蜆 肉 六 兩 ( 要 生 開 蜆 肉 ) 、 冬 瓜 一 斤 ( 去 皮 去 核 ) 、 洋 薏 米 四 兩 和 生 薏 米 四 兩 。 炮 製 方 法 是 先 將 薏 米 洗 淨 ， 加 水 煲 九 十 分 鐘 ， 然 後 放 入 原 件 冬 瓜 ， 煲 半 小 時 ， 冬 瓜 火念 後 放 入 攪 拌 機 攪 碎 ， 薏 米 湯 隔 出 薏 米 汁 ， 然 後 用 薏 米 水 加 入 冬 茸 煮 滾 ， 調 味 後 加 入 蜆 肉 慢 火 煮 熟 即 成 。

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