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火鍋健康吃　滿足口福風險少

No.1 Admin 飲食健康 2015年12月24日點擊數: 1961

又到了歲末年終的火鍋季節，民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食，又因運動量的不足，長期累積下來，造成身體負擔而演變為『高血脂』，過多的『膽固醇』屯積，導致全身的血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。

醫師蔡俊傑, 彰基醫院腎臟科主治表示，『高血脂』是一個『隱形殺手』，通常是不會有任何症狀，等到有症狀的時候，表示血管已經阻塞的很嚴重，讓民眾最擔心的二個症狀，一個是『心肌梗塞』，一開始來的時候就是非常的胸悶、胸痛，直接送急診；另一個是『中風』。因此，在沒有症狀的時候，希望民眾能夠定期進行健康檢查，提早做預防。

對於造成『高血脂』的飲食，應避免食用油炸食物或三酸甘油脂成分高的食物，如魚皮、豬皮等有皮的食物，都不建議。對於腎臟疾病的患者，一樣會造成腎臟功能傷害，血脂高的話，希望能夠控制好，第一步仍是從飲食與運動開始；若是以長期性的藥物控制，醫師會評估進行評估，那一種方式對患者本身較有益處。

平時如何愛要腎保腎，首先從飲食的控制開始，對於腎臟疾病患者而言，高磷食物儘量避免食用、會造成高血脂的食物也不要吃、水份的攝取要夠，不要聽信或服用來路不明的藥物，這都會讓腎臟病受到影響。

陳美櫻營養師, 彰基體系營養暨膳食部組長表示，冬令時序到，冷風直吹，讓人好想吃一鍋熱呼呼的火鍋來暖身，但對於慢性病患者，必須經常保持適當的飲食，會有助於維持身體的健康。慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退及代謝的改變，在飲食上有些相關的營養素，例如：蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如：鈉、磷、鉀、鈣等要依患者的病情做調整。

陳美櫻針對慢性腎臟病友，如何健康吃火鍋，提供飲食的建議：

一、白開水當火鍋湯底：傳統的大骨湯含磷及飽和脂肪酸高，會增加腎臟代謝的負擔；若不需要限制磷攝取的患者，要食用大骨湯時，建議將湯冰涼後去浮油，再加熱後再使用，將可以去掉大部份的脂肪。

二、新鮮食材最重要，避免加工製品：各式的火鍋餃、丸子等，在加工的過程中添加了不少的脂肪、澱粉、鹽份及磷酸鹽等，這些添加物都會增加身體的負擔，慢性病患者應該盡量避免攝取。

三、天然配料當佐醬：建議可用蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁內當佐醬，亦可將香菜蔥末燙熟後一起拌入，會更加佐醬的香氣及風味。

四、食材分類份量要清楚：蛋、肉片、海鮮、豆腐豆製品，是蛋白質食物。慢性腎臟病友一餐的蛋白質建議量，大多不會超過2份的建議量（一份：如3片火鍋肉片或1個雞蛋等），蛋白質的攝取量，是腎臟病友最大的罩門。

五、避免吃滾燙的食物：吃火鍋時，建議再準備一空小盤，可將滾燙的食物撈出後先擱置納涼再吃；這樣可以避免燙傷嘴及造成消化道受傷；經常吃過熱的食物，會增加罹患食道癌的風險。如能把握以上的原則，依營養師建議的食物份數進食，不管是一般民眾，或是慢性病患者，都可以在冷冷的冬天，享受溫暖的美食。

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