飲宴慶祝 食牛扒有考究

在地道的西餐廳「鋸扒」餐敘，如何點牛扒的生熟標準？

參考以下一些建議，或許當你下次點菜時，可以在朋友面前充當專家。

A) 你想牛扒煮到多少成熟？

一成熟  Very Rare

- 牛扒外面熱，但裡面凍，入面全未煮熟，還是軟軟的生肉

兩成熟  Rare

- 牛扒內裡帶點微溫或凍，色澤仍是紅色，肉質呈軟綿綿狀

三至四成熟  Medium Rare

- 牛扒內裡暖暖的，色澤仍是紅色，肉質半帶軟綿綿，半帶結實

五成熟  Medium

- 牛扒內裡全熱了，色澤呈粉紅，肉質多了結實，少了軟綿綿

七成熟  Medium Well

- 牛扒內裡色澤半帶啡色，半帶粉紅，肉質結實

全熟  Well Done

- 牛扒內裡色澤呈啡色，肉質全熟透

B) 你想吃哪一種牛扒？

西冷牛扒Sirloin - 含一定脂肪，由於是牛外脊，在肉的邊緣有一白色的肉筋，肉質嫩而富有口感，點的時候，不宜要求太熟。

肉眼扒Rib Eye – 半肥瘦的組合，是牛較罕有的部份，肉質嫩而美味，價錢也較貴。食用時不宜太熟，3成熟最好。

T骨牛扒T-bone - 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊大一邊小，大的部份是肉眼，小的部份是牛柳，此種牛扒在美式餐廳較常見，法式餐廳較少見。

牛柳扒Tenderloin Steak - 是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，因此很受愛吃瘦肉的人歡迎。由於肉質嫩，點的時候，可要求3成熟、5成熟或7成熟