紅蔥頭 (香氣四溢的廚房寶石)
紅蔥頭,又稱紅蔥、香蔥、火蔥,是一種外觀呈紫紅色、形狀似蒜瓣的球根類蔬菜。其外皮光滑,果肉白紫相間,甜味濃郁,帶有獨特的蒜香。雖然外型與洋蔥相似,但紅蔥頭的口感更為細緻,香氣也更加豐富。 紅蔥頭的特徵與用途…
銀芽 200克
韭菜 150克
蒜頭 2 粒
鹽 半 茶匙
生抽 1 茶匙
紹酒 1 湯匙
銀芽是去掉芽菜(豆芽)頭尾兩端的芽身部份,洗淨瀝乾水後盛起備用
韭菜擇洗乾淨,切成段管約銀芽差不多長度備用
蒜頭去皮,拍扁備用
燒熱一鍋熱水,下韭菜稍飛水,以去除菜腥味,撈起瀝淨水分備用
燒熱油鑊,下油,下蒜頭起鑊
下韭菜快炒,再下銀芽拌勻
下鹽或生抽調味,贊酒拌勻,略埋芡收汁即可上碟