近 年 都 市 人 對 飲 食 知 識 比 較 深 ， 形 成 一 股 清 淡 飲 食 風 氣 ， 二 十 年 前 味 精 大 行 其 道 ， 特 別 飲 食 業 視 味 精 為 師 父 ， 帶 來 的 後 遺 症 是 口 乾 、 味 覺 降 低 ， 食 慾 意 念 轉 薄 ， 精 神 也 會

美 味 求 真 是 真 正 的 飲 食 原 理 。 材 料 不 一 定 要 名 貴 ， 但 要 新 鮮 ， 而 海 鮮 必 須 以 游 水 才 算 上 貨 。 潮 州 食 魚 最 新 鮮 的 方 法 是

「 美 味 求 真 」 是 飲 食 哲 學 之 中 ， 最 簡 單 而 也 是 最 高 的 要 求 。 要 有 高 水 準 食 物 ， 第 一 配 料 少 ， 令 真 味 流 露 ， 如 潮 州 魚 飯 白 烚 而 成 ， 魚 的 質

可改善體質 脂 肪 對 人 影 響 很 大 ， 二 三 十 年 前 的 勞 苦 大 眾 ， 用 豬 油 撈 豉 油 飯 也 可 以 食 用 多 時 ， 如 果 用 現 時 的 觀 點 是 非 常 有 損 健 康 。 在 旺 角

香 港 大 部 分 人 飲 茶 並 不 講 究 ， 常 見 飲 食 行 收 取 高 茶 價 而 用 低 質 素 茶 葉 ， 而 新 一 代 懂 飲 茶 更 少 。 論 茶 ， 南 方 人 喜 歡 普 洱

滋補養顏 飲 茶 近 四 十 年 ， 從 來 不 偏 好 個 別 茶 類 ， 那 一 類 茶 都 有 特 色 和 香 味 ， 但 香 片 例 外 ， 近 年 香 片 中 的 茉 莉 花 越 減 越 少 ， 本 來 香 片 宜 淡