鮮蝦墨魚海鮮粥

🥣海鮮粥是一道暖胃、滋補的港式或廣東式粥品，特別適合生病或天氣轉涼時享用。這道粥的關鍵在於粥底的綿滑和海鮮的極致新鮮。我們選用大蝦（草蝦/明蝦）和墨魚（魷魚/花枝）作為主料，搭配薑絲和高湯（上湯），將粥底熬煮至米粒「開花」狀態。海鮮在最後加入，確保口感鮮甜嫩滑，是家庭中高蛋白、易消化的暖心主食。

🧂 材料

主料：

• 白米（或隔夜飯）：1/2 碗（約 100 克）
• 大蝦（草蝦/明蝦）：6-8 隻（去殼，去腸泥）
• 墨魚/魷魚（花枝/中卷）：1 條（切圈或切片）
• 鴻喜菇一包。
• 清水或高湯（上湯/雞湯）：約 1.5 - 2 公升

副料：

• 薑絲：1 湯匙
• 蔥粒（蔥花）：適量（裝飾用）

醃料（海鮮）：

• 鹽：少量
• 米酒：少量
• 白胡椒粉：少許

調味料：

• 鹽：適量（按口味）
• 麻油（芝麻油）：少許

註: 墨魚/魷魚（花枝/中卷），大蝦（草蝦/明蝦），高湯（上湯/雞湯），蔥粒（蔥花）。

🌿 材料益處與健怡概念

海鮮（蝦、墨魚）是優質的低脂蛋白質來源，有助於身體修復。粥品易於消化吸收，特別適合脾胃虛弱或病後調理者。薑絲則具有溫中散寒的功效，搭配海鮮可以中和寒性，符合中華養生原理。整體屬於高蛋白、低脂、溫和滋養的食物。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份（作為主食）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 白米洗淨，用少量油和鹽醃製 10 分鐘（有助於米粒開花）。
• 蝦和墨魚（魷魚）用醃料抓勻，醃製 10 分鐘。
• 薑切絲，蔥切粒。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘（含醃製）
• 烹調時間：45 分鐘 - 1 小時
• 總時間：約 1 小時 15 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 煮粥底： 將醃製好的白米和清水/高湯（比例約 1:15 至 1:20）放入鍋中，大火煮沸後轉最小火。
2. 慢熬： 加入一半薑絲，蓋上蓋子，慢熬約 45 分鐘，直到米粒完全「開花」，粥體變得綿密濃稠，加入鴻喜菇煮5分鐘。期間需偶爾攪拌，避免黏底。
3. 加入海鮮： 粥底煮好後，轉中大火，加入剩餘的薑絲。將醃好的蝦和墨魚（魷魚）片一次性滑入粥中。
4. 滑熟： 煮約 2-3 分鐘，直到海鮮剛好熟透，蝦身變紅彎曲，墨魚片變白捲曲。
5. 調味上桌： 加入鹽和麻油（芝麻油）調味。盛入碗中，撒上大量蔥粒（蔥花），趁熱享用。

⏲️ 火喉時間掌握

熬粥底時，必須使用最小火，避免粥水溢出。海鮮必須在粥底熬好後才加入，並且煮的時間要極短（約 2-3 分鐘），這是確保海鮮口感嫩滑、不變韌的關鍵。加入海鮮後，無需長時間沸騰。

🧂 烹飪技巧

• 米粒開花： 煮粥前用少量油和鹽醃米，有助於縮短煮粥時間，並使米粒更易「開花」，粥底更加綿密。
• 海鮮去腥： 煮粥前加入少量薑絲一同熬煮，可為粥底打下清新的底味，同時減少海鮮的腥味。
• 增鮮提味： 在粥煮好後，關火前加入少許麻油（芝麻油）和白胡椒粉，能極大提升粥品的香氣和暖胃感。

📚 廚房小百科

「開花粥」是廣東粥的精髓。與一般稀飯不同，開花粥是指米粒被長時間熬煮至完全散開、與水融合，形成一種極其綿密、順滑的質地。這是透過在煮粥時加入少量油和鹽醃製米粒，並長時間慢熬達成的效果。這種粥底非常適合搭配海鮮、肉類或皮蛋瘦肉等重口味食材。

🩺 健怡一點通

海鮮粥富含水分，熱量不高，且蛋白質含量豐富。煮粥時盡量使用清淡的高湯或清水，避免額外油脂。粥品性質溫和，是適合一家大小的健康滋補主食。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 500 - 650 千卡（整道菜，2-3人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員，尤其適合長者、兒童及身體不適者。是秋冬季節或早餐時的首選溫和主食。

🎨 擺盤建議

使用白色或淺色的圓形深碗，能突出粥底的綿密感和鮮蝦的紅亮色澤。將粥盛入碗中後，將鮮蝦和墨魚（魷魚）均勻鋪在表面，最後撒上蔥粒（蔥花）和少許白胡椒粉，增加視覺和香氣。

🌟 吸引力評分

4.6/5 分

評語：粥底綿密，海鮮鮮甜嫩滑。蝦和墨魚的豐富搭配使這道粥品在視覺和味覺上都極具吸引力，是經典的滋補美味。