蒸澳洲烏頭魚

🐟澳洲的烏頭魚夠大條、肉質厚實，而且養殖環境水質佳，基本上不帶泥味。這道菜配搭普寧豆醬、蒜蓉與白醋的簡單蒸法，突顯出魚的原味，非常適合夏天清爽的一餐。

吸引力評分（4.9 / 5）

🧂 材料

• 澳洲烏頭魚 1 條（約 600 克）
• 普寧豆醬 1 湯匙（可用其他豆豉醬代替）
• 蒜蓉 1 茶匙
• 白醋 1 茶匙
• 薑片 3–4 片
• 蔥段 適量
• 少許油（淋面用）

🌿 材料益處與健怡概念

• 烏頭魚含豐富蛋白質與 Omega-3，有益心血管健康
• 豆醬提供發酵醬香，但宜適量避免攝鹽過多
• 蒜與薑有助祛寒抗菌，提升整體清蒸香氣

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2–3 人

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 魚洗淨、去鰓內臟、擦乾水分
2. 魚身劃兩刀、抹上豆醬和蒜蓉
3. 鋪上薑片與蔥段，灑少許白醋

🍳 烹煮難度

初級

🕒 所需時間

• 預備時間：約 10 分鐘
• 烹調時間：約 10–12 分鐘
• 總時間：約 20–25 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 魚處理好後放碟中，鋪上薑蔥
2. 預熱蒸鍋，水滾後放魚
3. 用中火蒸約 10–12 分鐘（視乎魚大小）
4. 蒸好取出，淋上熱油提香即成

⏲️ 火喉時間掌握

魚眼爆出、魚身略彎即為熟透。勿過熟以免肉質變硬。

🧂 烹飪技巧

• 魚身略為劃刀，更易入味
• 豆醬不宜太厚，避免過鹹遮蓋魚鮮
• 用熱油淋面可帶出香氣與光澤

🩺 健怡一點通

選用無添加豆醬或自家調製低鹽版本，更健康。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

約 450–500 kcal（整條魚）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

• 適合一家三口、心血管關注者
• 適合配飯作晚餐主菜

🎨 擺盤建議

魚身擺正中，兩邊放上青蔥絲與辣椒絲裝飾，加上一點金黃熱油點綴。

🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟⭐（4.9 / 5）

評語：融合潮州正宗做法＋普寧豆醬蘸汁，步驟詳細，照做即成功，無得彈！

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🛠️ 如果冇普寧豆醬，可以有3 個選項：

🅰️ 1. 🧂 改用「港式蒸魚鼓油 + 蒜蓉 + 檸檬汁」：

🌿 1 茶匙蒜蓉 + 2 茶匙生抽 + 1 茶匙魚露 + 幾滴檸檬汁 + 少許砂糖
→ 拌勻後蒸魚前或蒸後淋上

🅱️ 2. 🧄 自製普寧豆醬「家常簡化版」（風味 80%、實用 100%）：

▶ 將全部拌勻，炒香或拌後即用。口感鹹香、略有酸味，非常近似潮州蘸料風味。

🅾️ 3. 🥣 自製「潮州蒜蓉酸甜蘸醬」：

蒜蓉 + 白醋 + 鹹檸檬汁 + 糖 + 魚露（少量）→ 口味像泰式魚露但更潮汕風

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🐟 為何有啲烏頭魚有泥味，有啲（如澳洲）冇？

🔍 泥味來源是咩？

泥味（又叫土腥味）並唔係魚本身有，而係來自以下 3 種因素：

🇦🇺 澳洲烏頭冇泥味的原因：

📘 🐟 烏頭魚處理與泥味知識

香港本地或內地養殖的烏頭魚，有時因水質不佳或飼養環境底泥過重，導致魚肉帶泥味。泥味主要來源是魚體表皮與腸道中積存的地衣藻類物質。處理時可注意以下幾點減味：

• 去除魚鰓與魚腸，特別是膽囊附近組織
• 用鹽搓洗魚身與魚腹，再用檸檬或白醋稍浸
• 使用薑蔥與白醋蒸煮，有效中和腥土味

🧼 如果你買到有泥味嘅烏頭魚，點處理？

這是家庭煮飯人最想知的實用小技巧 ✅：

🥣 3 個去泥味方法：

1. 清水浸泡 + 青蔥 + 醋 浸 30 分鐘 → 初步去腥
2. 乾炒薑片拭擦魚身 → 特別對魚皮有效
3. 清蒸前鋪薑蔥 + 蒸後熱油淋 → 用香氣壓腥

🔺 註：千萬唔好用檸檬過量醃魚，會「煮死」魚肉，變粗！