家常芽菜炒蝦米腸粉

這道「家常芽菜炒蝦米腸粉」是廣東地區常見的家常炒粉食譜。有別於部分餐飲場所為追求快速上色而較多使用老抽的做法，家庭版本更注重食材的原味和營養。加入大量的爽脆芽菜，不僅能豐富口感，更能與軟糯的腸粉形成完美搭配，是一道簡單美味又富含營養的家常料理。

材料

主料：

• 條狀包裝蝦米腸粉 (已切段)

副料：

• 黃豆芽 (大量)
• 蝦米 (乾蝦仁)
• 青蔥
• 蒜頭
• 食用油

調味料：

• 生抽 (淡醬油)
• 老抽 (深色醬油，少量)
• 蠔油 (可選)
• 白砂糖
• 白胡椒粉 (可選)

材料的功效或好處

• 條狀包裝蝦米腸粉： 主要成分是米漿，提供碳水化合物，是能量的主要來源。部分產品可能已含有少量蝦米，方便快捷。
• 黃豆芽： 營養豐富，富含水分、膳食纖維、維生素C和多種礦物質。多吃有助於促進腸道蠕動，增加飽足感，且熱量較低。
• 蝦米： 含有豐富的蛋白質、鈣質和蝦青素等營養成分，能提供鮮味。
• 青蔥： 含有維生素C和揮發性香氣物質，能增添風味。
• 蒜頭： 具有殺菌作用，並能提升菜餚的香氣。

材料份量（適合 2 人食用）

• 條狀包裝蝦米腸粉：約 300 克
• 黃豆芽：約 300 克 (可依喜好增加)
• 蝦米：約 20 克
• 青蔥：2 根
• 蒜頭：2-3 瓣
• 食用油：2-3 大匙
• 生抽：2 大匙
• 老抽：1/2 茶匙 (主要用於調整色澤，不宜過多)
• 蠔油：1 小匙 (可選)
• 白砂糖：0.5 茶匙
• 白胡椒粉：少許 (可選)

材料預備、處理和調味

1. 蝦米腸粉： 將條狀包裝的蝦米腸粉取出，切成約 3-4 厘米長的段。
2. 黃豆芽： 洗淨瀝乾水分，可去除根部。由於家常版會多放芽菜，建議仔細清洗。
3. 蝦米： 用清水浸泡約 15-20 分鐘至軟化，瀝乾水分。
4. 青蔥： 洗淨，蔥白和蔥綠分開切段。
5. 蒜頭： 去皮切成蒜末。
6. 調味料： 將生抽、老抽、蠔油（如果使用）、白砂糖和白胡椒粉（如果使用）混合在一個小碗中備用。注意老抽用量不宜多，以免顏色過深掩蓋食材原味。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間

• 預備時間：約 15-20 分鐘 (包括食材處理和調味)
• 烹飪時間：約 5-7 分鐘
• 總時間：約 20-27 分鐘

烹調步驟:

1. 熱鍋熱油煸蝦米： 將炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫升高後放入蝦米，用中小火煸炒至散發出香味，表面略微金黃，盛出備用。
2. 爆香蒜蔥白： 鍋中留底油，放入蒜末和蔥白段，用中小火爆香。
3. 加入大量芽菜： 轉大火，將洗淨瀝乾的黃豆芽倒入鍋中快速翻炒，約 1-2 分鐘至芽菜略微變軟。家常版多放芽菜，可增加口感和營養。
4. 加入腸粉： 將切好的蝦米腸粉段加入鍋中，輕輕翻炒，與芽菜混合均勻。動作要輕柔。
5. 調味上色： 將預先調好的醬汁倒入鍋中，快速翻炒，使腸粉和芽菜均勻裹上醬汁。注意老抽用量，只需少量調整色澤，避免顏色過深。
6. 加入蝦米和蔥綠： 將之前煸炒好的蝦米和蔥綠段加入鍋中，快速翻炒均勻即可關火。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 大火快炒是關鍵： 全程使用大火快速翻炒，能保持芽菜的爽脆和腸粉的Q彈。
• 蝦米煸香提味： 事先煸炒蝦米能釋放其鮮味，為菜餚增添風味。
• 腸粉避免過度翻炒： 腸粉質地較軟，炒製時要輕柔，避免斷裂。
• 老抽少量使用： 外面餐飲為求快速上色，可能會較多使用老抽，但家常烹飪應適量使用，以免影響食材原味和菜餚的整體色澤。
• 芽菜多吃無妨： 芽菜營養豐富，膳食纖維含量高，多食用有益健康。

烹飪技巧

• 選用合適的腸粉： 選擇質地較為Q彈的條狀包裝蝦米腸粉，更適合炒製。
• 蝦米浸泡出味： 浸泡蝦米不僅使其軟化，也能釋放更多鮮味。
• 大火快炒鎖住水分： 高溫短時間的翻炒能保持食材的鮮嫩和爽脆。
• 分段加入蔥增香： 先爆香蔥白，後加入蔥綠，能兼顧香氣和色澤。

營養資訊

這道菜主要提供碳水化合物、蛋白質和膳食纖維。芽菜富含維生素和礦物質，多食用有益健康。

• 對不同人群的益處：
  • 一般人群： 提供能量，補充膳食纖維和鈣質。
  • 需要增加蔬菜攝入的人群： 大量的芽菜提供了豐富的膳食纖維。
• 注意事項：
  • 腎臟疾病患者、痛風患者： 蝦米含有較高的鈉和嘌呤，應適量食用。
  • 糖尿病患者： 腸粉主要成分是碳水化合物，應注意食用份量。

營養成分表 (估計值，每份)

此食譜的卡路里

根據上述估計值，一份的卡路里大約在 350-450 大卡之間，具體數值會因食材份量和用油量的不同而有所差異。

此食譜適合的食用人士和場合

• 食用人士： 一般家庭成員，注重健康飲食，喜歡廣式風味的人群。
• 場合： 日常午餐、晚餐，簡單快捷的一餐。

擺盤建議

• 家常實惠風： 直接盛入盤中，份量十足，展現家常菜的樸實感。
• 清爽健康風： 可在盤邊點綴一些新鮮的蔬菜絲，如紅蘿蔔絲或青瓜絲，增加色彩和清爽感。
• 香氣誘人風： 起鍋前撒上多一些蔥綠和少許香油，增添香氣。