五香豬手

五香豬手是一道經典的中國家常菜，以豬手為主要食材，搭配五香粉、醬油、料酒等調味料燉煮而成。豬手富含膠原蛋白，口感軟糯，香氣濃郁，是一道老少皆宜的佳餚。

材料成份

• 主料：
  • 豬手 1 隻 (約 1.5 公斤)
• 副料：
  • 八角 2 顆
  • 桂皮 1 小段
  • 香葉 2 片
  • 蔥 2 根
  • 薑 2 片
  • 料酒 2 大匙
  • 醬油 3 大匙
  • 老抽 2 大匙
  • 鹽 適量
  • 糖 適量

材料處理和調味

1. 豬手洗淨，切成小塊。
2. 將豬手放入鍋中，加入冷水，煮至水沸後，撈出瀝乾。
3. 在豬手表面撒上鹽，醃製 30 分鐘。
4. 八角、桂皮、香葉用清水沖洗乾淨。
5. 蔥切段，薑切片。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量可供 4-6 人食用。

烹煮方法步驟和調味

1. 在鍋中倒入少許油，燒熱後，放入豬手煎至表面金黃。
2. 加入八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
3. 加入料酒、醬油、老抽、鹽、糖，翻炒均勻。
4. 倒入足量清水，沒過豬手。
5. 大火煮開後，轉小火燉煮 1.5-2 小時，至豬手軟爛入味。

烹煮容易度

此食譜的烹煮難度為中級。

烹飪時間

• 材料預備時間：30 分鐘
• 烹煮時間：2 小時
• 總共時間：2.5 小時

烹飪貼士

• 豬手先焯水可以去除血水和腥味。
• 醃製豬手可以使其更加入味。
• 炖煮豬手時，火候不要太大，以免豬手煮爛。
• 炖煮過程中，可以適當添加一些水，以免湯汁煮乾。

裝盤擺設提議

五香豬手可裝入盤中，撒上蔥花即可。如用紅雞碗盛碟又添加一點懷舊風味!

營養價值

五香豬手富含蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素和礦物質，具有滋補養顏、美容抗衰老、增強免疫力等功效。

營養成分表

卡路里及好處

五香豬手的熱量約為 200 卡路里/100 克。五香豬手具有以下好處：

• 滋補養顏：豬手富含膠原蛋白，具有滋補養顏、美容抗衰老的功效。
• 增強免疫力：豬手富含蛋白質和維生素，具有增強免疫力、提高抗病能力的功效。
• 促進消化：豬手富含脂肪，具有促進消化、潤腸通便的功效。

此食譜適合的食用人士

• 一般人群均可食用。
• 孕婦、哺乳期婦女、兒童、老年人、體弱多病者更宜食用。

在豬手表面撒上鹽，醃製 30 分鐘，有以下幾個好處：

• 去除血水和腥味：鹽具有脫水作用，可以將豬手中的血水和腥味去除，使豬肉更加鮮嫩。
• 入味：鹽可以幫助調味料滲透到豬肉中，使豬手更加入味。
• 增強口感：鹽可以提高豬肉的鮮味，使豬手口感更加緊緻。

醃製後是否需要清洗去鹽，取決於後續的烹飪方法。

• 如果後續的烹飪方法需要炒制，則需要將醃製後的豬手清洗去鹽，以免影響炒制的口感。
• 如果後續的烹飪方法是燉煮，則可以不清洗去鹽，因為燉煮過程中，鹽分會溶解到湯汁中，不會影響最終的口感。

在本食譜中，後續的烹飪方法是燉煮，因此不需要清洗去鹽。

此外，醃製的時間也不宜過長。一般來說，醃製 30 分鐘即可。如果醃製時間過長，豬肉可能會變得過鹹。

豬手 1 隻可供 4-6 人食用，但具體的食用人數還取決於以下幾個因素：

• **豬手的個頭大小。**如果豬手的個頭比較大，那麼 1 隻豬手就可以供 4-6 人食用。但如果豬手的個頭比較小，那麼 1 隻豬手可能就只能供 2-3 人食用。
• **每個人的食量大小。**如果每個人的食量比較大，那麼 1 隻豬手可能就只能供 4 人食用。但如果每個人的食量比較小，那麼 1 隻豬手就可以供 6 人食用。
• **菜品的搭配。**如果五香豬手是作為一道主菜來食用，那麼 1 隻豬手就可以供 4-6 人食用。但如果五香豬手是作為一道配菜來食用，那麼 1 隻豬手可能就只能供 6-8 人食用。

以下是一些估算豬手食用人數的參考：

• 一隻中等大小的豬手，重量約為 1.5 公斤，去骨去皮後可食用部分約為 1 公斤。
• 一般來說，每人可食用的豬肉量約為 200 克。
• 因此，一隻中等大小的豬手可供 4-5 人食用。

當然，具體的食用人數可以根據實際情況進行調整。

在實際烹飪中，如果擔心豬手不夠吃，可以提前準備一些其他菜品，比如蔬菜、湯羹等，以補充膳食營養。