南乳燜齋

「南乳燜齋」是一道傳統的廣東齋菜，以南乳（紅腐乳）為主要調味料，搭配多種蔬菜和豆製品燜煮而成。齋菜，顧名思義，是佛教素食，多以蔬菜、豆類和菇菌等植物性食材為主。南乳，色澤紅潤，味道濃郁，帶有特殊的發酵香氣，能為齋菜增添風味，使其味道更富層次。這道菜不僅體現了素食的健康理念，也蘊含著對傳統飲食文化的尊重。

材料

主料：

• 紹菜 (400克)
• 金針 (100克)
• 豆卜 (150克)
• 支竹 (100克)
• 冬菇 (50克)
• 紅蘿蔔 (100克)
• 雲耳 (30克)
• 粉絲 (50克)
• 南乳 (3磚)

副料：

• 糊椒粉 (少許)
• 料酒 (1湯匙)
• 鹽 (適量)

材料的功效或好處

• 紹菜： 含有豐富的維生素和膳食纖維，有助於消化和增強免疫力。
• 金針： 富含蛋白質、氨基酸和多醣體，具有提高免疫力和抗腫瘤的作用。
• 豆卜： 提供植物性蛋白質和鈣質，有助於骨骼健康。
• 支竹： 含有豐富的蛋白質和膳食纖維，有助於降低膽固醇和促進心血管健康。
• 冬菇： 含有多種氨基酸和多醣體，具有提高免疫力和抗癌作用。
• 紅蘿蔔： 富含胡蘿蔔素，有助於保護視力和抗氧化。
• 雲耳： 含有豐富的膠質和膳食纖維，有助於潤腸通便和降低血脂。
• 粉絲： 主要成分是澱粉，提供能量。
• 南乳： 含有豐富的蛋白質和維生素，具有特殊的風味，能增添食慾。

材料份量

適合 4 人食用。

材料預備、處理和調味

1. 紹菜： 洗淨，切段。
2. 金針： 泡發後，切去根部，洗淨。
3. 豆卜： 切一小刀，讓其洩氣。
4. 支竹： 泡發後，切段。
5. 冬菇： 泡發後，切半。
6. 紅蘿蔔： 去皮，切片。
7. 雲耳： 泡發後，去根部撕成小朵。
8. 粉絲： 泡發。
9. 南乳： 壓成泥，加入少許料酒和糊椒粉拌勻。

烹煮本菜的容易度

中級

烹飪此菜時間

• 預備時間：30分鐘
• 烹飪時間：45分鐘
• 總時間：75分鐘

烹調步驟

1. 熱鍋，加入適量油，放入紅蘿蔔片煸炒至香軟。
2. 加入冬菇和雲耳，繼續煸炒。
3. 加入豆卜和支竹，翻炒均勻。
4. 加入紹菜，翻炒至軟化。
5. 加入南乳泥，翻炒均勻，讓所有食材都裹上南乳。
6. 加入適量水或高湯，沒過食材，大火煮滾後轉小火，燜煮20分鐘。
7. 加入金針菇和粉絲，繼續燜煮5分鐘。
8. 加入適量鹽調味，即可出鍋。

烹飪技巧

• 南乳的炒製： 南乳在炒製過程中，香氣會更加濃郁，能更好地融入到食材中。
• 燜煮時間的掌握： 燜煮時間的長短會影響到食材的口感，喜歡軟爛口感的可以適當延長燜煮時間。
• 調味的輕重： 南乳本身帶有鹹味，因此在調味時要注意鹽的用量。

營養資訊

南乳燜齋是一道健康的素食菜餚，富含多種蔬菜和豆製品，提供豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素。這道菜熱量較低，適合需要控制體重的人士食用。由於含有豆製品，能為素食者提供良好的蛋白質來源。但需要注意的是，南乳含有一定的鹽分，高血壓患者應適量食用。

營養成分表

此食譜的卡路里

此食譜總卡路里約為 800-1200 卡，每份約 200-300 卡。

此食譜適合的食用人士和場合

• 素食者
• 需要控制體重的人士
• 注重健康飲食的人士
• 家庭聚餐
• 朋友聚會
• 各式節慶場合

擺盤建議

• 傳統風格： 將燜好的齋菜盛入砂鍋或陶瓷碗中，撒上蔥花點綴。
• 現代風格： 將齋菜擺放在白色餐盤中，用蔬菜葉點綴，淋上少許湯汁。
• 創意風格： 將齋菜分層擺放在透明玻璃碗中， 在上面 撒上烤過的堅果碎。