蕃茄燉牛肋肉

蕃茄燉牛肋肉，是我喜歡的一道料理，色澤漂亮，肉質帶肥又有點筋，燉煮後的軟嫩口感比吃牛腩還佳，非常美味! 花些少時間燜一窩美味的牛肋肉可作一道美味菜，又可用來煮一碗比外面更足料的"五香牛肉麵"。

份量: 4人 (可隨人數增份量)

預備時間: 15 分鐘

烹飪時間: 約一小時

容易度: 中

材料：

• 牛肋條 約半公斤/5-600克
• 番茄 2 個,洗淨外皮切塊
• 紅蘿蔔 一條,中型, 刨皮滾刀切塊
• 洋蔥 一個, 切小塊

副料/

• 芫茜 2-3 根 (洗淨, 切小段)
• 蔥 適量/1-2根 (洗淨, 切粒)
• 高湯/水 300ml /鑊中水平剛蓋過牛肉

調味： (燜時用)

• 豉油(生抽)/醬油 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 冰糖 指頭般大小
• 蒜頭 一個(半飛水用,另一半燜煮用)
• 薑片 4片
• 八角 2顆
• 月桂葉 2片
• 鹽 適量
• 黑椒粒 適量
• 米酒 2酒蓋/ 30ml
• 水 300ml /鑊中水平剛蓋過牛肋條

烹飪方法：

1. 牛肋條切段，切大一點，因在燜製過程中會縮小;
2. 飛水: 燒熱鍋中水，放下已切成好的牛肋條，中火煮至牛肋條的浮沫浮面，約4分鐘;倒入冷水或涼水中洗淨浮沫備用;
3. 用燜窩/鑊，倒入300ml 水燒開/滾， 放入(2)+紅蘿蔔+番茄+洋蔥 及調味;
4. 蓋上蓋子，待水沸騰後轉小火，燜45分鐘; 其間，不要開蓋，但要留意水是否足夠;
5. 45分鐘後，牛肉若可用义/筷子輕易穿透，再蓋上焗15分鐘，起碟放上蔥花及芫茜拌勻享用。

貼士: 如果冰櫃夠位置，更一次煮多些冰起一份一份，愛吃時煮麵吃，非常方便!