番茄牛肉

番茄嫩牛肉是一道經典的家常菜，酸甜可口，營養豐富。番茄含有豐富的維生素 C 和茄紅素，嫩牛肉富含蛋白質和鐵。這道菜可以下飯也可以作為單獨的菜餚食用。(最後有介紹嫩牛肉/如何選牛肉)

材料成份

• 主料：
  • 牛裡脊/嫩牛肉 200 克
  • 番茄 3 顆
  • 洋蔥 1 小個`
  • 雞蛋 1 隻
• 副料：
  • 薑片 2 片
  • 蔥花 適量
  • 蒜頭 3 瓣
  • 鹽 適量
  • 糖 適量
  • 醬油 適量
  • 蠔油 適量
  • 料酒 適量
  • 水 適量

材料處理和調味

• 牛裡脊洗淨切塊，用料酒、生抽、澱粉醃製 15 分鐘
• 番茄洗淨1/3勿丁，2/3切塊
• 雞蛋打散成蛋液，放入小油鑊以中火煎成薄蛋餅。切成小條或絲。
• 洋蔥 切條
• 薑片切片
• 蔥花切末
• 蒜頭切末

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量適合 2-3 人食用。

烹煮方法步驟和調味

1. 鍋中倒入適量油，燒熱後加入薑片炒香
2. 加入醃製好的牛裡脊炒至表面變色盛起備用
3. 加入番茄塊丁、蒜頭末炒軟至變蕃茄茸
4. 倒入適量清水，大火煮沸後，加入番茄塊、洋蔥和蛋絲拌勻
5. 加入家中豉油/醬油、蠔油、料酒、鹽、糖調味
6. 轉小火燉煮 10-15 分鐘，將牛肉加入
7. 出鍋前淋入少許水澱粉勾芡，使其湯汁濃稠
8. 撒上蔥花即可 (可選)

烹煮容易度

此食譜的烹煮難度為初級。

烹飪時間

• 材料預備時間：10 分鐘
• 烹煮時間：20 分鐘
• 總計：30 分鐘

烹飪貼士

• 牛裡脊可以用其他嫩牛肉部位代替，如牛上腦、牛菲力等。
• 番茄可以去皮或不去皮，去皮的口感更軟糯。
• 燉煮牛肉時可以加入少許冰糖，可以使牛肉更軟爛，味道更鮮甜。

裝盤擺設提議

番茄嫩牛肉可以盛入盤中，撒上蔥花即可。

營養價值

番茄嫩牛肉含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有以下營養價值：

• 補充蛋白質，增強體質
• 提高免疫力
• 促進消化
• 美容養顏

營養成分表

卡路里及好處

此食譜的卡路里約為 350 大卡。

• 適合減肥人群食用
• 有利於心血管健康
• 預防癌症

此食譜適合的食用人士

此食譜適合一般人群食用，以下人群尤為適宜：

• 兒童
• 孕婦
• 哺乳期婦女
• 老年人
• 患者

挑選牛肉

用來炒最嫩的牛肉，通常是來自牛的前半身或上半身的部位，因為這些部位的肌肉運動量較少，脂肪含量較高，因此肉質更加細嫩。以下是一些適合炒的嫩牛肉部位：

• 牛裡脊：位於牛脊椎骨內側，是牛身上最嫩的部位，脂肪含量少，口感鮮嫩多汁。
• 牛頸肉：位於牛頸部，脂肪含量適中，肉質鮮嫩，適合切片或切絲炒制。
• 牛菲力：位於牛腰內側，是牛身上最精瘦的部位，脂肪含量極低，口感鮮嫩但不夠多汁。
• 牛眼肉：位於牛肋脊部，脂肪含量適中，肉質鮮嫩，有明顯的雪花紋。

在挑選牛肉時，可以注意以下幾點：

• 顏色：新鮮的牛肉顏色呈鮮紅色，有光澤。
• 紋理：牛肉的紋理細膩清晰，脂肪分布均勻。
• 觸感：牛肉的觸感有彈性，按壓後會迅速恢復原狀。

在烹飪牛肉時，可以注意以下幾點：

• 切法：牛肉應逆紋切，這樣可以使牛肉更加軟嫩。
• 醃制：牛肉在烹飪前可以先用料酒、生抽、澱粉等醃製一下，這樣可以使牛肉更加入味。
• 炒制：牛肉炒制時不宜炒制過久，以免牛肉變得乾柴。