辣椒葉炒蛋
📜大家對辣椒的果實耳熟能詳，但您嚐過辣椒的嫩葉嗎？這道「辣椒葉炒蛋」是許多客家菜或東南亞家常菜中的隱藏美味！若您能從後院的辣椒樹上現摘即炒，那份極致的新鮮度是市面上難以比擬的。葉片飽含生氣，保留了最原始、最濃郁的清香與微甘，與滑嫩的雞蛋一同快炒，不僅色彩翠綠誘人，風味更是清香開胃。想找點新意又健康美味的炒菜，不妨試試這道充滿驚喜的辣椒葉炒蛋！
吸引力評分 4/5 分
🧂 材料
主料
- 辣椒葉：200克（選用嫩葉部分）
- 雞蛋：3-4隻
副料
- 蒜頭：2瓣（切片或切碎）
- 指天椒（小辣椒）：1隻（可選，切圈，怕辣可不加）
調味料
- 食油：2湯匙
- 鹽：1/2茶匙（或適量）
- 糖：1/4茶匙
- 生抽（醬油）：1茶匙
- 麻油：少許（可選）
🌿 材料益處與健怡概念
辣椒葉富含維他命C、胡蘿蔔素及多種礦物質，有助於增強免疫力。雞蛋則是優質蛋白質的良好來源。若採用自家栽種的辣椒葉，在種植過程中可完全掌控，避開了農藥和化學肥料的疑慮，吃起來更加安心、健康。這道菜集合了蔬菜和蛋白質，營養豐富，且快炒的烹調方式能最大限度保留食材的營養成分。其清香微辣的風味還有助於開胃，是很健康又簡單的家常小菜。
👨👩👧 食用人數建議
2-3人份（作為配菜）
🧑🍳 材料預備與調味
- 辣椒葉摘取嫩葉部分，清洗乾淨後瀝乾水分。若為現摘辣椒葉，其水嫩程度極佳，無需額外處理。
- 雞蛋打散，加入少許鹽和糖，攪拌均勻。
- 蒜頭切片或切碎，指天椒切圈備用。
🍳 烹煮難度
初級烹飪
🕒 所需時間
- 預備時間：10分鐘
- 烹調時間：5-7分鐘
- 總時間：約15-20分鐘
🔥 烹調步驟
- 熱鍋：燒熱鑊（炒鍋），加入1湯匙食油，待油熱後倒入蛋液。
- 炒蛋：快速翻炒蛋液，炒至半熟或凝固成大塊的炒蛋，取出備用。
- 炒香配料：在同一鑊中再加入1湯匙食油，放入蒜片（或蒜碎）和指天椒圈（如用），爆香至出味。
- 炒辣椒葉：加入辣椒葉，大火快速翻炒至辣椒葉變軟、轉色（約2-3分鐘）。對於新鮮採摘的辣椒葉，其水嫩度極佳，大火快炒能更好地保持其爽脆口感和翠綠色澤。
- 回鍋與調味：將炒好的雞蛋重新倒入鑊中，加入生抽，快速翻炒均勻。可試味，依個人喜好再加少許鹽調味。
- 完成：關火，淋上少許麻油（可選），即可盛盤上桌。
⏲️ 火喉時間掌握
注意點：
- 雞蛋不宜炒太老，半熟取出能確保回鍋後仍保持滑嫩。
- 辣椒葉需大火快炒，能保持其翠綠色澤和清脆口感，避免長時間烹煮導致過軟或發黃。特別是現摘的嫩葉，只需短時間快炒即可。
- 辣椒葉本身帶有微辣，指天椒可依個人嗜辣程度增減。
🧂 烹飪技巧
- 選葉：選擇辣椒植株頂部較嫩的葉片，口感會更好，避免老葉的粗糙感。若能從自家後院採摘，更能確保葉片品質上乘。
- 去苦澀：若擔心辣椒葉有輕微苦澀味，可在炒之前先用熱水快速汆燙約30秒，再過冷水瀝乾，但這可能流失部分風味和營養。對於極新鮮的葉片，通常無需此步驟。
- 炒蛋技巧：炒蛋時油溫要夠熱，快速翻炒可做出更鬆軟的炒蛋。
- 增鮮：炒蛋時可加少許紹興酒或米酒，能去除蛋腥味並增添香氣。
🩺 健怡一點通
辣椒葉富含維他命C，與雞蛋的蛋白質完美結合，提供全面營養。自家種植的葉片無農藥疑慮，更添安心。快炒鎖住營養，是低脂高纖的健康之選。
📊 營養成分參考表
（每人份，以3人份估算）
| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 150-180 千卡 |
| 蛋白質 | 約 10-12 克 |
| 脂肪 | 約 10-12 克 |
| 碳水化合物 | 約 5-8 克 |
| 膳食纖維 | 約 2-3 克 |
| 維他命C | 約 佔RDI 30-50% |
🔍 卡路里估算
整體千卡：約 450-540 千卡 (以3人份計)
👨👩👧 適合人群與場合
適合一般大眾、喜歡清淡或微辣口味的家庭。作為日常家常小菜、午餐或晚餐的配菜，尤其適合追求健康和新鮮感的讀者。素食者可將雞蛋替換成豆腐或素肉碎。
🎨 擺盤建議
將炒好的辣椒葉炒蛋盛入白色或淺色的圓盤中，能更好地襯托出辣椒葉的翠綠和雞蛋的金黃。可撒上少許現磨黑胡椒或淋上幾滴麻油提香。若有小辣椒圈點綴，會更顯色彩豐富。
🌟 吸引力評分
4/5 分
評語：一道食材特別且風味清新的家常菜。辣椒葉的獨特口感與香氣為平凡的炒蛋增添了不俗的層次。健康又容易上手，適合想嘗試新口味的家庭。
🌱 食材背後的小故事：樹上熟的等待
在城郊那座有著小院子的老房子裡，住著一位喜歡侍弄花草的奶奶。她的院子不大，卻種滿了各種季節蔬菜。其中，有一株辣椒樹特別引人注目，它不是為了豐收辣椒果，而是為了那碧綠的嫩葉。
奶奶總說：「辣椒葉，要吃就吃樹上熟的。」她口中的「樹上熟」，不是指果實熟透，而是指葉子在樹上自然生長，吸收了足夠的陽光和雨露，直到最鮮嫩、最具活力的狀態。她堅持，唯有這樣，辣椒葉才能散發出那股獨特的清香，帶著恰到好處的微甘與一絲辛辣，而不是市面上那種經過冷藏、葉片略顯疲憊的感覺。
每到傍晚時分，奶奶就會拿著小竹籃，輕手輕腳地走到辣椒樹旁。她會仔細挑選那些葉脈清晰、色澤翠綠、指尖觸摸感覺最為柔嫩的葉片。這些葉片像被陽光吻過的孩子，充滿了生命力。她說，摘下的那一刻，彷彿還能聞到泥土的芬芳和植物的呼吸。
這天，孫女從城市回來探望，奶奶決定做一道她最拿手的「辣椒葉炒蛋」。孫女看著奶奶從院子裡摘回的辣椒葉，疑惑地問：「奶奶，這葉子跟市場上買的好像不太一樣？」
奶奶笑著解釋：「傻孩子，這就是『樹上熟』的魔力啊！這葉子從樹上摘下來，到進鍋裡，時間可能都沒超過五分鐘。它的精氣神兒都還在呢！市場上買的，從採摘到上架，再到你手裡，中間隔了多少時間，多少道手續？它的鮮味兒，早就跑光啦。」
果然，當金黃的雞蛋與翠綠的辣椒葉在鑊中翻騰，一股清新的植物香氣瞬間瀰漫開來，帶著一絲若有似無的辛辣，刺激著嗅覺。炒好的辣椒葉炒蛋，葉片依然保持著漂亮的翠綠，口感鮮嫩爽脆，與雞蛋的滑嫩完美融合。每一口都是那麼純粹，那麼鮮活，彷彿能嚐到陽光的味道和奶奶對這片小院的愛。
孫女吃得津津有味，她終於明白，「樹上熟」不僅僅是一種狀態，更是一種對食材本味的極致追求，一種樸素卻深刻的烹飪智慧。這道看似簡單的「辣椒葉炒蛋」，因為這份對「樹上熟」的堅持，而變得格外動人。
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