今日煮意 (#266)
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蒸水晶雞
"水晶雞"沒有上任何輔料顏色，是不求賣相只求越小添加越好! 省去浸冰水等繁複過程，故看見的是雞皮的原色; 不過，口感嫩滑，味道香濃。雞是蒸好熱吃，相信你們試了後會喜歡這感覺。
材料:
- 春雞 一隻(急凍)
輔料:
- 薑 6-7片
- 蔥 5+根/條
- 蒜 大半個
調味:
- 鹽 適量
- 料酒
- 胡椒粉
- 沙薑粉
做法:
"蒸水晶雞"（隔水蒸 /做法如電窩）:
- 將春雞徹底清洗瀝乾水份，可以用廚房紙或布抹乾
- 用大量薑蔥蒜及些少鹽塗抹在雞皮及內膣，醃約20分鐘
- 將抹雞的薑蔥蒜放在不銹鋼容器底部，雞放在薑蔥蒜上面，放入已煮滾水的窩/煲中，加蓋（隔水蒸雞）大火18分鐘，其間不要打開蓋。
- 吃嘅時候，用手撕開雞髀，雞翼，加些點雞汁嚟/一起食... 比斬件吃過癮得多！！！
"點雞汁"
- 用蒸雞的蒸餾水/汁，加入沙薑粉，豉油，胡椒粉，少人許鹽和米酒大火爆煮一分鐘成點雞汁！
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