金沙蒜香節瓜肉丸粉絲湯

這道湯品結合了鹹蛋黃的濃郁、蒜香的辛香，以及節瓜的清甜，口感豐富層次分明。蒜頭的加入讓湯頭更香濃，更添風味。鹹蛋黃如金沙般包裹著食材，視覺效果極佳。 ( 最尾有實用煮食資訊 )

食材準備

• 主料： 鹹蛋2顆、節瓜1條、乾蝦30克、肉丸10顆、粉絲2束
• 配料： 洋蔥半顆、蒜頭3瓣、薑3片
• 調味料： 豉油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、麻油少許

食材處理

1. 鹹蛋： 洗淨，將咸蛋黃和蛋白分開。
2. 節瓜： 洗淨，去皮去籽，切滾刀塊。
3. 乾蝦： 洗淨，用溫水泡軟。
4. 肉丸： 可使用市售或自製。
5. 粉絲： 用溫水泡軟。
6. 洋蔥： 切絲。
7. 蒜頭： 切末。
8. 薑： 切片。

烹飪步驟

1. 爆香基底： 熱鍋冷油，放入咸蛋黃,蒜末爆香至金黃色，接著加入洋蔥絲炒軟。
2. 撞入滾水： 倒入滾水在炒香的咸蛋黃,蒜末和洋蔥中，湯汁會立刻變成乳白色。
3. 加入食材： 加入節瓜塊、肉丸、乾蝦，煮滾後轉中小火。
4. 調味收尾： 加入泡軟的粉絲，煮至粉絲軟透。加入豉油、鹽和胡椒粉調味，淋上麻油即可。

烹飪時間：約25分鐘

烹飪貼士

• 蒜頭的選擇： 選用新鮮的蒜頭，爆香後香氣更濃郁。
• 肉丸的搭配： 可搭配不同口味的肉丸，如蝦丸、魚丸等。
• 節瓜的品種： 可選擇絲瓜、苦瓜等不同品種。
• 湯的濃稠度： 可依個人喜好調整，加多一些鹹蛋黃可使湯頭更濃稠。

裝盤擺設

將湯品盛入碗中，撒上少許蔥花 (可選)，可搭配一些新鮮的蔬菜，如小黃瓜或番茄，增加視覺上的美感。

營養價值

這道湯品富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。鹹蛋黃富含維生素A，對眼睛健康有益；節瓜富含維生素C，有助於提升免疫力；肉丸提供優質蛋白質；粉絲則提供碳水化合物。

營養成分表（每份約250毫升，僅供參考）

卡路里及好處

這道湯品熱量適中，富含多種營養素，能提供身體所需的能量，且有助於增強免疫力。

適合食用人士

這道湯品適合各年齡層，特別是需要補充營養的成長期兒童、孕婦和老年人。

什麼是爆香基底?

概念解釋：

• 爆香 是一種烹飪技巧，將油加熱後，加入香料或香草，利用高溫將食材中的香氣釋放出來。
• 基底 則是指基礎、根基。

爆香基底的作用：

• 提味： 爆香出來的香氣能讓整道菜變得更香濃美味。
• 增色： 爆香後的食材顏色會變得金黃誘人，提升菜品的視覺效果。
• 去腥： 部分食材帶有腥味，透過爆香可以去除腥味。
• 作為湯底： 爆香後的食材和油可以作為湯底，讓湯頭更加香濃。

常見的爆香食材：

• 蔥、薑、蒜： 這三種是中式料理中最常用的爆香食材，能去除腥味，增加香氣。
• 洋蔥： 洋蔥炒軟後會散發出甜味，能增加菜品的層次感。
• 乾辣椒： 能增添菜品的辣度和香氣。
• 香菜籽、八角、花椒： 這些香料能賦予菜品獨特的風味。

爆香基底的製作方法：

1. 熱鍋冷油： 鍋子燒熱後倒入冷油，待油溫升高後加入香料。
2. 中小火爆香： 將香料爆香至出香味，注意不要炒焦。
3. 加入其他食材： 將爆香好的食材與其他食材一起烹煮。

爆香基底的應用：

• 炒菜： 爆香基底是許多炒菜的基礎，如炒肉絲、炒蔬菜等。
• 燉煮： 爆香基底可以讓燉煮的菜品更加香濃入味。
• 湯品： 爆香基底可以作為湯底，讓湯頭更鮮美。

舉例：

• 炒洋蔥爆香牛肉： 洋蔥的甜味和牛肉的鮮美結合，是一道經典的家常菜。
• 薑蔥爆炒蝦： 薑和蔥的辛香能有效去除蝦的腥味。
• 蒜蓉炒空心菜： 蒜蓉的香氣能讓空心菜更加美味。

總結

爆香基底是中華料理中非常重要的一環，它能讓菜品的味道更加豐富，口感更佳。掌握爆香的技巧，就能做出更多美味的菜餚。

為什麼湯汁會變成乳白色？

當我們將炒香的鹹蛋黃、蒜末和洋蔥倒入滾水時，湯汁瞬間變成了乳白色，這個現象其實是有科學原理的。

原因分析：

1. 鹹蛋黃的乳化作用：
   • 鹹蛋黃中含有大量的卵磷脂，這是一種天然的乳化劑。
   • 當鹹蛋黃在高溫下與油脂充分混合後，卵磷脂會將油滴分散在水中，形成穩定的乳化液，使湯汁呈現乳白色。
2. 食材的釋放：
   • 蒜末和洋蔥在爆香的過程中，細胞壁破裂，釋放出其中的澱粉、蛋白質等物質。
   • 這些物質在高溫下與水接觸，會發生物理和化學變化，使湯汁變得濃稠，顏色也變得更深。
3. 油脂的乳化：
   • 爆香過程中產生的油脂，在高溫下會與水充分混合，形成乳化狀態，使湯汁變得更加濃稠和乳白。

簡單來說，就是鹹蛋黃的乳化作用，加上食材在高溫下的釋放和油脂的乳化，共同造成了湯汁變白的現象。