五色營養養生羹

這是一道體現中醫「五色入五臟」智慧的養生羹湯。我們運用「多重菌鮮融合法」，將海鮮菇、冬菇的鮮甜與雲耳的爽脆結合，再透過豆卜（油豆腐）強大的吸汁能力，讓每一口都飽含濃郁的雞湯精華。這不只是一道湯，更是一碗全方位的能量補給站。

🧂 材料

• 五色主料： 雲耳（木耳） 5 朵、海鮮菇（白玉菇） 1 包、紅蘿蔔（胡蘿蔔） 1/2 條、豆卜（油豆腐） 8 個、芫茜（香菜） 1 棵
• 鮮味核心： 火腿（金華火腿或煙燻火腿） 2-3 片、乾香菇（浸軟切絲） 4 朵
• 辛香基底： 薑絲 少許、白胡椒粉 大量（視個人喜好）
• 湯底與勾芡： 雞湯 500ml、生粉（太白粉）水 適量

🌿 材料益處與健怡概念

本道菜核心在於「五行平衡」。紅蘿蔔（紅/火）養心，豆卜（黃/土）健脾，海鮮菇（白/金）潤肺，雲耳（黑/水）補腎，芫茜（青/木）舒肝。透過芡汁的包裹，讓食材的營養成分更易於腸胃吸收，達成「煮對食啱」的脾胃修護。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 食材刀工： 所有食材（火腿、冬菇、雲耳、紅蘿蔔、豆卜）統一切成約 5 厘米的細絲。統一切絲能確保受熱均勻，且在勾芡後口感更為滑順。
• 去油處理： 豆卜（油豆腐）切絲前先用滾水燙過，擠乾水分，能去除過剩油耗味並提升吸湯空間。

🍳 烹煮難度

初級烹調（重點在於勾芡的稠度控制）

🕒 所需時間

• 預備時間： 15 分鐘
• 烹調時間： 10 分鐘
• 總時間： 25 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 爆香鮮味： 熱鍋下少許油，先爆香薑絲、火腿絲與冬菇絲，這是決定湯頭「厚度」的關鍵步驟。
2. 煮湯匯合： 注入雞湯與適量清水，煮滾後放入紅蘿蔔絲、雲耳絲、海鮮菇絲。
3. 吸味工序： 最後放入豆卜絲，中火煮約 5 分鐘，讓豆卜像海綿一樣吸滿湯汁精華。
4. 辛香調味： 加入足量的白胡椒粉，這能提昇菌類的鮮味並暖胃。
5. 勾芡起鍋： 轉小火，邊攪拌邊加入生粉水，勾至微稠狀。最後撒入芫茜段，立即熄火出鍋。

視覺指引 (Canva 2x3 網格拍攝建議)：

• 格 1：展示五色食材（紅、黃、黑、白、青）整齊切絲的備料圖。
• 格 2：下油爆香薑絲、火腿絲與冬菇絲，逼出鹹鮮味的特寫。
• 格 3：倒入雞湯與清水，大火煮沸後翻滾的湯面。
• 格 4：加入紅蘿蔔、雲耳、海鮮菇與豆卜，湯色開始豐富。
• 格 5：緩緩倒入生粉水勾芡，湯汁轉為晶瑩透亮的動態圖。
• 格 6：撒上鮮綠芫茜，盛入黑瓷碗中色彩斑斕的成品圖。

⏲️ 火喉時間掌握

煮湯時使用大火滾出鮮味，勾芡時必須轉小火。過大的火候會讓芡汁結塊，無法達到「羹」應有的絲滑感。

🧂 烹飪技巧

大廚秘訣： 芫茜（香菜）一定要在關火前最後一刻才加入。利用餘溫燙熟，能保持其翠綠色澤與清爽香氣，避免久煮變黃影響賣相。若想增加層次，起鍋前可點上幾滴麻油。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

 855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如一碗糙米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

羹湯類料理能提供極佳的飽腹感，且對腸胃負擔較小。這款五色羹富含膳食纖維（雲耳）與多醣體（菇類），是「次健康」 (Sub-health) 族群日常調理的理想選擇。

📊 營養成分參考表

🎨 擺盤建議

使用深色底（如黑色或深藍色）的寬口碗盛裝，能最完美地襯托出紅蘿蔔與芫茜的色彩反差。上桌前，在羹面上堆疊一撮鮮切芫茜葉，增加立體感。

🌟 吸引力評分

4.8/5 - 色彩華麗且製作簡單，極具家庭社交分享價值。

 * 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『水、金』屬性的食譜（如冬瓜湯），即可達成全身性的運作大圓滿。